Bûche sans gluten

Bûche sans gluten

En ces premiers jours de 2015, nous tenons à vous souhaiter une excellente année !

Après toutes ces festivités, nous avons eu l’occasion de vous livrer notre recette de bûche sans gluten de Nöel !

Mélimélo ont pour la première fois réalisé ce dessert de Noël ! La bûche en elle même est assez facile à faire et le résultat est tout à fait satisfaisant. Il faut prêter attention sur la décoration et le glaçage qui embelliront cette bûche. Le plus difficile a été le roulé à ne pas casser !
Les temps de pause sont longs. Prévoyez donc environ 3h pour réaliser cette pâtisserie.
Le résultat est à 200% satisfaisant !

Très très bon, croquant sur le dessus, moelleux à l’intérieur, cette bûche sans gluten est une merveille 🙂 Pour cette première bûche, nous nous sommes inspirés de la recette de Pauline.


Ingrédients

La génoise

  • 3 oeufs
  • 60 grammes de maïzena
  • 40 grammes de mix à pâtisserie
  • 3 càs d’eau chaude
  • 20 grammes de chocolat en poudre
  • 50 grammes de sucre
  • 10 grammes de levure sans gluten

La ganache mousseuse au chocolat blanc

  • 150 grammes de chocolat blanc
  • 25 cl crème liquide
  • 1 feuille de gélatine + 1/2 autre feuille

Le glaçage

  • 150 grammes de chocolat noir
  • 75 grammes de beurre
  • 2 càs de sucre glace

 

Préparation de la bûche pour 6 personnes

Pour la génoise

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat6)
  2. Séparez les blancs des jaunes
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. Incorporez la levure, le cacao, la maïzena et la farine, le tout tamisé.
  5. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  6. Au robot, montez les blancs en neige . Incorporez-les à la préparationgénoise sans gluten
  7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé préalablement beurré.
  8. Versez la préparation en formant un grand rectangle sur la plaque de cuisson.
  9. Enfournez environ 10-15 minutes.
  10. Humidifiez un torchon et étalez-le sur le plan de travail.
  11. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon.
  12. Ôtez la feuille de papier
  13. Roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir.

Préparation de la ganache

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
  2. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Prélevez deux cuillères à soupe de crème liquide
  4. Faites chauffez quelques secondes au bain-marie.
  5. Montez le reste de la crème liquide en chantilly
  6. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème liquide chaude.
  7. Versez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez bien.
  8. Au fur et à mesure, insérer la chantilly dans le chocolat fondu. Mélangez le tout
  9. Laissez prendre 2h au frigo. De toutes petites bulles d’air doivent apparaître à la surface de la ganache
  10. Déroulez la génoise
  11. Étalez la ganache sur la génoise et roulez-la bien serrée.
  12. Mettez la bûche au frigo.

Pour cette ganache, vous pouvez également prendre de la chantilly toute faîte ou faire une mousse au chocolat blanc en ajoutant à la préparation chocolatée, trois blancs d’œufs montés

 

Préparation du glaçage

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il est liquide, ajoute les morceaux de beurre.
  2. Pilez 5 carrés de sucre pour faire du sucre glace. (ou ajoutez le sucre glace acheté directement en grande surface)
  3. Incorporez le sucre glace au chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.
  4. Recouvrez votre bûche de glaçage à la spatule puis au couteaux pour avoir les rainures sur le dessus.
  5. Remettez votre bûche sans gluten au frigo et sortez-là 20 minutes avant de la déguster.

Bonne dégustation 🙂